据史载,康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑,口味鲜美的清淡菜肴。
有一次他到南方巡视时,暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾,伺候好皇上,曹寅多方苦寻,终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、有苏州特色的菜,为了让皇帝吃了高兴。张东宫绞尽脑汁,使出浑身解数,最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。
这道菜极合康熙口味,皇帝品尝以后,极为满意,此菜鲜美可口,因为它是用豆腐和八种食料配成的,皇帝便赐名为“八宝豆腐羹”。
“八宝豆腐羹”是江南名菜。它的做法是将香草、蘑菇、蔬菜、松子等配料切成细小的丁状,与特制的嫩豆腐片一起,入汤烹制而成。此菜色泽艳丽。汤鲜味浓,鲜嫩滑润,异香扑鼻。
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