茴香苗也叫茴香菜、香丝菜，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
而且茴香苗肥厚的珠茎和清脆鲜嫩的叶子，味道清甜可口，比小茴香还略带清香，茴香菜具有香苷和黄酮甙组成的独特香味，用来做菜十分爽口。茴香苗同时也具有茴香的功效，如可以增加胃肠运动，排除身上积气，健胃暖胃之效。
此外，若是将茴香苗炒熟或用来泡酒服用，可以起到行气驱寒止痛的作用。也可生捣茴香苗叶，取汁饮用或是用来外敷，能将恶毒痈肿治疗。亦或用茴香菜入药还可以用于寒疝腹痛，妇女痛经，睾丸偏坠，少腹冷痛，腹部胀痛，食少吐泻等症状。
