无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。花生米还具有较高的食疗营养价值。本篇介绍花生米的营养价值剖析,食物食材营养手册,令您在生活中做到健康饮食。
热量563千卡 硫胺素72毫克 钙39毫克 蛋白质24.8克 核黄素13毫克 镁178毫克 脂肪44.3克 烟酸17.9毫克 铁2.1毫克 碳水化合物16.2克 维生素c2毫克 锰1.25毫克 膳食纤维5.5克 维生素e18.09毫克 锌2.5毫克 维生素a5微克 铜95毫克 胡萝卜素2.3微克 钾587毫克 磷324毫克 视黄醇当量6.9微克 钠3.6毫克 硒3.94毫克
花生具有很高的营养价值,而花生的红皮,往往被人们忽视,经常搓掉皮之后再吃。其实,花生的红皮也称为红衣,它又轻又薄,成分却很丰富,主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,还有含有多种对预防癌症有益的活性成分。花生红衣一般为淡褐色或者浅红色,现在由于品种不同还出现了彩色花生, 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白,彩粒等。
颜色深的品种,通常富含抗氧化的多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻,黑米胜过白米。所以,相对浅色皮的花生来说,深色皮的花生蛋白质含量要高一些,脂肪含量低一些。
