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给豆腐找个“伴儿”

时间:2019-11-21 05:58   点击:6065   标签:

豆腐是人们最喜爱的食品,但究竟是单独食用为好,还是合理与其它食品搭配烹调呢?新近,专家们认为,豆腐不宜“打单身”,还是找个“伴儿”为妙。

营养学家认为,食物中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中氨基酸种类齐全、数量多,相互间的比例适当,那么这种食物蛋白质的生物价值就高,也就是说它的营养价值高。否则,即便食物中蛋白质的含量很高,它的营养价值也不高。

豆腐的蛋白质含量虽高,但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的营养价值便被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也简单,只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。此外,豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。

若为豆腐找个含维生素d高的食物作伴同煮,借助维生素d的作用,便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。也有专家主张将海带或其它含碘高的海产品与豆腐为伍。

因为豆腐中含有一种皂角甙的物质,此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生,然却会促进人体内碘的排泄,如果长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮,则珠联璧合,两全其美了。

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